Por que não canalizá-lo por meio de sed
:
iostat -x -d /dev/sda 1 2 | sed '1,2d'
Device: rrqm/s wrqm/s r/s w/s rsec/s wsec/s avgrq-sz avgqu-sz await svctm %util
sda 0.00 11.00 0.00 12.00 0.00 184.00 15.33 0.32 26.75 3.08 3.70