Seu sistema está sob carga pesada (99,24%) de:
fstrim (8) - discard unused blocks on a mounted filesystem
que é uma fonte óbvia de gravações no disco.
Por outro lado, o fato de uma taxa ser muito alta não significa que há muitos escritos. Se você escrever 100 bytes em 1 nanossegundo, receberá uma taxa de 100 Giga Bytes por segundo. Mas você na verdade apenas escreve 100 bytes. isso não é exatamente o que acontece no que está sendo relatado devido a médias e outros problemas, mas você deve ter a ideia de por que uma taxa pode ser muito alta.