(Nota, estou fazendo isso no Bash, não no Zsh)
Com essa estrutura de diretório, você deve ser capaz de fazer isso:
alias work="cd $HOME/Desktop/$(date +%Y/%m-%b/%d)"
Teste:
pwd
/Users/maulinglawns
work
pwd
/Users/maulinglawns/Desktop/2017/01-Jan/10