Eu diria que é uma abordagem viável, não muito rápido, eu presumo, mas usando apenas o shell, porque não. Embora eu não tenho certeza se bitcopy da primeira partição será suficiente (eu tendem a acreditar que não vai).
Estou acostumado a fazer essas coisas usando dd , por exemplo
dd if=/dev/sdb of=/home/user/ISOs/macOS.img bs=512
que fará uma cópia do dispositivo inteiro, incluindo o MBR, o layout da partição e todas as partições. O problema é que você terá que devolvê-lo a um dispositivo do mesmo tamanho (ou maior), mas, a menos que isso seja um problema, ele deve funcionar.
Existem algumas ferramentas mais sofisticadas para clonar unidades, no entanto. gnome-disks tem uma opção para criar uma imagem de unidade, clonezilla e partimage são outras dedicadas para essa tarefa.