Você deve seguir a recomendação para CDROM no manual :
ddrescue -n -b2048 /dev/cdrom cdimage logfile
ddrescue -d -b2048 /dev/cdrom cdimage logfile
E esteja preparado para levar vários dias até que um DVD seja lido. Eu mesmo fiz apenas 4Gb drives, mas leia um relatório (agora um link quebrado) de alguém levando 10 dias para um DVD 7.8Gb.
max-errors influencia quantos erros podem ser encontrados em um bloco, retry-passes influencia a frequência com que um bloco é tentado. no-scrape e no-trim influenciam as fases de raspagem e recorte. Eu nunca precisei usar essas opções extras para ddrescue , a única coisa que você precisa em minha experiência é paciência.