Enquanto você pode mergulhar no fundo da piscina, neste caso, eu diria que você deve apenas dizer ao RPM para pular esse script:
# rpm -e --noscripts vmware-open-vm-tools-xorg-utilities
Se isso não for uma "folha" no gráfico de dependência, eu forçarei a desinstalação desse único pacote e, em seguida, removerei os outros que dependiam dele sem ignorar os scripts:
# rpm -e --nodeps vmware-open-vm-tools-$WHATEVER
Parece que o problema real é que faltam arquivos que o script preun
espera estar lá, mas não vejo o mal em ignorar essa etapa de limpeza.
Depois de desinstalar tudo, talvez você queira dar uma olhada em /usr/lib/vmware-tools
e decidir se ainda resta alguma coisa que você queira manter. Se você estiver movendo essa VM para outro tipo de host de VM completamente, provavelmente poderá simplesmente desativá-la. Se, em vez disso, você estiver tentando atualizar para uma versão diferente do VMware Tools, pode haver coisas aqui que você deseja que a instalação posterior tenha.