Obrigado @jan, você me dá algumas dicas. Eu adicionei uma resposta porque eu queria dar o tutorial completo / bom / explicação.
Assim, o GRUB deve ser editado pressionando "tab" e adicionando, por exemplo, o nível de execução 2. isso é feito adicionando 2
Kali runlevel 2 ainda tem a internet e a GUI. Isso pode ser facilmente modificado com o seguinte tutorial: link