Até onde eu sei, não há tablets disponíveis, o vem com o Linux pré-instalado. A Canonical tem planos de fazer um com o Ubuntu, o que deve ser bom para seus propósitos. Enquanto isso, há instaladores do Linux na Google Play Store para que você possa instalar o Linux em uma guia Android. Se você conseguir fazer isso, terá acesso a todos os tipos de ferramentas de programação que você tem em qualquer outra instalação Linux.
Sim, o gcc pode compilar todos os tipos de alvos, incluindo o arm. O Cython não depende da arquitetura da CPU, o que também não é um problema.