Para concatenar arquivos
cat file1 file2 file3 > output
Para obter as primeiras N linhas de um arquivo
head -n N file
Para obter as primeiras N linhas de file1 e concatenar todos os outros arquivos
head -n N file | cat - file1 file2 file3 > output
O Cat lerá a entrada padrão do comando canalizado ( - argument) e a concatenará com os arquivos especificados.
Veja