Você tem muitas opções.
- você pode criar vários servidores VIO e executar o DEV e o UAT em diferentes VIOs
- você pode criar múltiplos SEAs em servidores VIO e atribuir diferentes adaptadores físicos a cada um dos SEAs
- você pode atribuir várias VLANs ao mesmo SEA desde que o lado da rede esteja configurado para ele (conhecido como marcação de VLAN normalmente)
- outras coisas que não pensei imediatamente
Não há uma resposta certa, depende de vários outros fatores. Eu recomendo strongmente que você leia o Red Books no PowerVM (VIO) porque eles cobrem os diferentes cenários.
Introdução e Configuração do IBM PowerVM Virtualization é o melhor ponto de partida.