Você deve citar o padrão na opção -name
:
count="$(/usr/bin/find /path/to/$MYDIR -name '*.txt' -mmin -60 | wc -l)"
Se você não usar a citação, o shell expandirá o padrão. Seu comando se torna:
/usr/bin/find "/path/to/$MYDIR" -name file1.txt file2.txt ... -mmin -60 | wc -l
Você alimenta todos os arquivos cujo nome termina com a opção .txt
to -name
. Isso causa um erro de sintaxe.