Como você pode ver em ip rule help , não há substituição:
$ ip rule help
Usage: ip rule [ list | add | del | flush ] SELECTOR ACTION
...
Portanto, você precisa excluir a regra e adicionar sua substituição. Você pode (e deve) usar os valores pref para colocar as regras na ordem correta.
(Observe que ip route tem uma opção de substituição, diferente de ip rule . Não sei por que a implementaram para um, mas não para o outro).