Primeiro: depois de instalar o Windows 8 (em uma partição separada), ele detectará o Windows 7 para que sua opção de inicialização contenha as duas janelas.
mas muito provavelmente você perderá a opção de inicializar com o Ubuntu.
Você pode corrigir isso simplesmente,
try and copy 'root.disk' file from your Ubuntu installation drive using anything live boot or anything.. (this contains all your Ubuntu Data).
re install Ubuntu from Wubi. ( Into that same drive or folder)
After the installation is complete copy back the 'root.disk' file from the backup you made..
Isso deve resolver seu problema.