Como debugfs é um pseudo sistema de arquivos e não representa o armazenamento real, qualquer atributo que você alterar não será lembrado nas inicializações (possivelmente nem nas montagens).
Por esse motivo, você deve usar mount ... gid=501 em vez de adicionar complexidade com uma pós-montagem chgrp -R 501 ... .
(Em termos práticos, haverá pouca diferença, assumindo, é claro, que debugfs implementa chown e / ou chgrp operações.