Se você chamar ifconfig no seu Kali Linux, você vê uma entrada chamada wlan0?
Não tenho certeza do que o script start-nat-simple.sh está fazendo. Se olharmos no arquivo, /etc/mana-toolkit/hostapd-mana.conf, cat /etc/mana-toolkit/hostapd-mana.conf, você vê uma opção de interface apontando wlan0. Se sua interface WiFi tiver um nome diferente exibido em ifconfig, tentarei apontar o arquivo conf para ele, já que existe uma opção de interface.