Analisando o link , o padrão é postfix, como você disse que o seu foi definido inicialmente.
A parte real é bem longa, pois tem todos os parâmetros possíveis e diz
mail_owner (default: postfix) The UNIX system account that owns the Postfix queue and most Postfix daemon processes. Specify the name of an unprivileged user account that does not share a user or group ID with other accounts, and that owns no other files or processes on the system. In particular, don't specify nobody or daemon. PLEASE USE A DEDICATED USER ID AND GROUP ID.
When this parameter value is changed you need to re-run "postfix set-permissions" (with Postfix version 2.0 and earlier: "/etc/postfix/post-install set-permissions".
Eu imagino que o centos criará esse usuário para você começar, então você não deve se preocupar com isso e sair com o padrão.