Assumindo que seu módulo include está sendo carregado corretamente e você carregou o módulo mime , que é uma dependência de include ...
Você provavelmente precisa ter o diretório completo listado, assim:
/var/www/html/test
em vez de simplesmente test e geralmente acho que +Includes é uma boa ideia em vez de Includes . Então, a configuração de trabalho deve ser algo como isto:
LoadModule include_module /logiciel/httpd/httpd/modules/mod_include.so
AddType text/html .shtml
AddOutputFilter INCLUDES .shtml
<Directory /var/www/html/test>
#
Options +Includes
</Directory>