Graças a thrig e Kusalananda , encontrei uma maneira de fazer isso funcionar colocando o arquivo de log no diretório /var/run/stunnel
. Então, após uma reinicialização, eu recrio o diretório com sudo mkdir /var/run/stunnel
e, em seguida, defino os direitos com sudo chown nobody:nobody /var/run/stunnel
Embora isso desapareça depois de uma reinicialização pelo menos enquanto ele estiver em execução, posso ver o log em segundo plano durante o teste e após a inicialização. Eu ainda não entendi porque chroot
não afeta os locais de chave e certificado da mesma forma que causou um problema com os arquivos de log?