Antes de tudo, bom que você esteja planejando construir um sistema operacional a partir do zero, embora a maioria das pessoas não se importe a menos que você tenha um requisito muito específico e obrigatório.
Quanto à questão. Construir o CentOS do Ubuntu é um pouco complicado (já que eu tentei uma falha em combinar com o yum db. Ubuntu versão 14.04). Eu não recomendaria isso embora eu não saiba quanto é heróico para você. Pode ser que você possa tentar Singularidade
P.S: Por favor, mostre algum esforço de pesquisa em suas perguntas, pois elas podem encorajar aqueles que tentarem responder a seus problemas específicos.
É bom ver você em uma máquina do CentOS criada em breve. :)