Infelizmente, a opção --reflink=auto ainda não está disponível no MacOS. O HFS também não suporta nativamente o CoW (Copy on Write).
Talvez no futuro tal suporte seja adicionado - provavelmente quando o ZFS estiver disponível nativamente.
Sugiro consultar a página do manual para obter as opções disponíveis atualmente para você: man cp
NOTA:
No MacOS, a maioria dos comandos (incluindo cp ) suporta apenas opções curtas, não opções longas. Assim, se houvesse um equivalente, seria um único caractere. O exemplo seria -L ou --dereference disponível na versão de cp do GNU coreutils. No MacOS, apenas -L está disponível.