Ser executável é um tipo de modo. chmod
ch anges mod es. chown
ch anges próprios ers (isto é, o usuário que possui este arquivo, que possui os bits de modo com a maior magnitude).
Como tal, tudo o que você precisa fazer é chmod a-x <path>
para remover o bit executável de todos os usuários ("a"). Se você apenas quisesse fazer isso para seu usuário, o proprietário ("o"), você pode usar o-x
. em vez disso.