Não tenho certeza sobre sua intenção, então darei duas respostas. Primeiro, sei que você está trabalhando no Azure e não estou familiarizado com essa plataforma. No entanto, no AWS, a partição / mnt é um armazenamento efêmero. Isto é, é apagado quando você reinicia.
No entanto, vamos supor que não é assim no Azure. A primeira resposta é "não" Você não pode estender a partição raiz com o espaço em / mnt. Você pode querer dizer que deseja aumentar o volume da raiz para um tamanho maior. Este é um exercício bastante simples e o primeiro hit do Google é este .
A segunda resposta é "meio sorta". Você pode criar um novo diretório na partição /, chamá-lo como quiser (/ extended ou qualquer outro) e depois montar / dev / sdb1 nesse ponto de montagem. Há várias maneiras de fazer isso, mas há milhares de pesquisas no Google.