Você pode atrasar a impressão por uma linha e usar um bloco END
:
awk 'NR > 1 {print line} {line = $0} END {printf "%s\n%s\n", "something added here", line}'
Salvei a linha atual em line
e imprimi na próxima iteração. No END
block, portanto, line
é a última linha, que ainda não foi impressa.
$ printf "%s\n" {1..4} | awk 'NR > 1{print line} {line = $0} END {printf "%s\n%s\n", "something added here", line}'
1
2
3
something added here
4