Você pode atrasar a impressão por uma linha e usar um bloco END :
awk 'NR > 1 {print line} {line = $0} END {printf "%s\n%s\n", "something added here", line}'
Salvei a linha atual em line e imprimi na próxima iteração. No END block, portanto, line é a última linha, que ainda não foi impressa.
$ printf "%s\n" {1..4} | awk 'NR > 1{print line} {line = $0} END {printf "%s\n%s\n", "something added here", line}'
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something added here
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