Está usando o Gimp como um requisito? Você poderia usar o ImageMagick? Nesse caso, deve ser muito fácil:
convert picture.pbm -set colorspace HSL out.png
deve converter sua imagem para o que você deseja. Por favor, dê uma olhada no nome exato de vários espaços de cores nesta página link porque há vários espaços de cores relacionados a HSV e parece que o ImageMagick usa outros nomes; olha a linha contendo a lista HSB, HSL, HSI, OTHA que parece ser o que você quer.
Se, por outro lado, o Gimp for uma exigência importante, você poderá fazê-lo desta forma (embora de uma maneira bem feia):
- abra a imagem do HSV; não se importam com a aparência agora, já que o Gimp acha que é RGB;
- converta-o em HSV (obviamente é uma coisa estúpida para fazer, mas espere), ele deve abrir uma nova janela com três canais separados contendo lixo;
- volte à janela original e converta-a em RGB (obviamente, é uma coisa estúpida para fazer, mas de qualquer forma ...); ele deve abrir uma nova janela com três canais separados contendo H, S, V, embora o Gimp assuma que eles são R, G, B;
- feche o arquivo original;
- copiar, canal por canal, as três imagens da imagem pseudo-RGB para os canais correspondentes na imagem pseudo-HSV; o conteúdo de lixo HSV será substituído pelo HSV real;
- fecha a janela RGB;
- recombina os canais HSV na última janela