16.04.1 apenas tem algumas atualizações e correções de bugs. Não é uma nova versão ou nada, e simplesmente rodar sudo apt-get update && sudo apt-get upgrade
em um computador 16.04.0 traria para 16.04.1.
Eu acredito que eles fazem esses lançamentos pontuais para que os usuários possam instalar o Ubuntu com pacotes OOTB mais atualizados. Caso contrário, qualquer pessoa que instalasse o 16.04 estaria instalando pacotes e atualizações de segurança a partir do início de abril.
Eu penso nos lançamentos pontuais como algo como Service Packs no Windows (Service Packs dos dias do Windows XP e 2000, quando eles realmente importavam). Eles não são um sistema operacional totalmente novo, mas vêm com correções de bugs e patches de segurança e são instaláveis por meio de atualizações normais.