O GTK + 3 ainda não foi lançado no momento do tema Humano, portanto a resposta curta é agora. No entanto, não deve ser muito difícil para alguém com habilidade suficiente, levar esse tema, e portá-lo para trabalhar com o GTK + 3 também. Alguém já pode ter feito isso, mas procurar nos vários sites temáticos é deixado como um exercício para o leitor. :)