Sejamos honestos: o que o usuário comum precisa hoje em dia? Um navegador da web. Talvez video / audio player e processador de texto. Pode ser um eufemismo, mas para as tarefas mais comuns que um usuário precisa realizar no dia a dia, é tudo o que é necessário. Se for esse o caso, onde todo o seu trabalho será centrado em torno de um navegador da Web, você deseja o Chrome OS. Eles são baratos e só funcionam.
Mas estamos falando sobre o Ubuntu aqui, certo? Bem, adivinhe - todas essas tarefas comuns podem ser feitas pela GUI do Ubuntu também. Minha sugestão pessoal seria ter uma versão simples, Lubuntu ou Xubuntu, talvez Mate, e apenas aprender a usar isso. Eles são bem leves e não sobrecarregam sua memória ou CPU, e eles funcionam bem sem problemas.
Você disse:
Deus sabe que eu devo ter digitado mil linhas com a palavra "sudo" já em fóruns de discussão, não tendo a menor idéia do que diabos eu estou realmente fazendo!
Bem, antes de tudo, digitar qualquer coisa do fórum com sudo sem saber o que ela faz é um pecado em si, como quando alguém te empurra um arquivo exe no Windows e diz "Aqui, instale este "e você não tem ideia do que faz e por que precisa clicar aqui ou ali. Prática ruim, muito ruim. Isso também diz algo sobre você como usuário de computador. Afinal, o computador é uma máquina. Você concorda que, quando você possui um carro, você precisa trocar o óleo e saber como verificar a pressão dos pneus? O mesmo aqui. Talvez, apenas talvez, esse seja o grande problema de nossa era moderna - não possuir um computador, mas realmente saber como cuidar dele e saber como solucionar problemas.
Tente identificar o núcleo do problema. Foi um problema com o WiFi? Bem, talvez o chip WiFi que você está usando não seja mais compatível com o Linux. Foi problema gráfico? Talvez você precise de um driver diferente. Esses mesmos problemas ocorrem no Windows e você ainda lida com drivers, bugs, falhas mesmo lá. O ponto é, você precisa aprender a superar esses problemas.
Deixe-me colocar desta forma: Eu entendo que a linha de comando pode ser assustadora e confusa se você não a usar todos os dias. Mas também podem ser utilitários do Windows se você nunca os usou.
E vamos encarar os fatos - cada sistema é diferente e tem sua própria maneira de gerenciar as coisas, solucionar problemas e administrar as coisas. Acontece que no Linux, que vem da linhagem Unix, a linha de comando é mais eficiente e preferida pelos usuários avançados. Na verdade, há anos há críticas ao Windows para fornecer uma linha de comando melhor, já que é isso que os usuários preferem.
Por favor, entenda, não quero dizer nenhum desrespeito a você como alguém que prefere GUI. É uma das coisas mais incríveis desenvolvidas no mundo da computação. E mesmo no reino do Linux você pode usar GUI, há apenas mais opções. Mas quando se trata de realmente administrar e consertar e ser o orgulhoso proprietário do seu computador - é aí que a linha de comando entra e é o método preferido de solução de problemas.
Então, em conclusão, a resposta para a sua pergunta "Existe uma distribuição Linux com mínima interação terminal?" Seria simples: há muitos deles, e depende de você quanto de interação terminal você está disposto a investir. Uma vez que este site é específico do Ubuntu e nós damos recomendações apenas para lançamentos oficiais do Ubuntu, eu posso apenas sugerir Ubuntu Mate ou Lubuntu por ser leve e bastante simples.