A extensão provavelmente não importa. Enquanto alguns aplicativos usam ou são capazes de usar extensões de nome de arquivo no Ubuntu (e sistemas Linux geralmente) para identificar formatos de arquivos, na maioria das vezes, outros métodos são usados para determinar o tipo de arquivo (verificação de um número mágico ou cabeçalho nos primeiros bytes). do arquivo é o caminho típico).
Você pode ler a discussão sobre isso em detalhes gloriosos em esta questão .
Como você verificou o formato do arquivo com o comando file
e descobriu que ele já é texto UTF-8, a extensão .v2
deve ser arbitrária e você provavelmente não precisa fazer nada. No entanto, não sei qual programa você está usando, portanto, no caso em que ele realmente exija essa extensão, renomeie o arquivo, por exemplo, com o comando mv
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mv file.v2 file.txt