Por que você quer manter o bootloader Ubuntu (GRUB) se estiver removendo o Ubuntu? Não tenho certeza se é possível porque acredito que o GRUB armazene alguns de seus arquivos na partição que você removerá.
Acredito que você precisa reinstalar o carregador de inicialização do Windows , depois é só inicializar no Windows e excluir a partição do Ubuntu usando ferramentas padrão do Windows. Você pode redimensionar a partição do Windows para ocupar o espaço livre ou criar uma nova partição NTFS.
(como tal, a questão acaba por ser totalmente não relacionada com o Ubuntu ... você pode fazer tudo no Windows)