Por que você tentaria abrir um leitor de PDF como root? Por favor, pense se isso é realmente necessário. Lembre-se de que os arquivos PDF e PostScript podem conter vírus, que exploram bugs no software do leitor (embora sejam mais frequentemente direcionados ao Acrobat Reader da Adobe, pois é o visualizador de PDF mais avançado).
Por favor, não execute nenhum aplicativo GUI com sudo . Isso pode atrapalhar suas permissões em seu diretório pessoal. Use gksudo em vez disso. Você pode ter que instalar o pacote gksu antes. Então você pode abrir o Evince (se você realmente decidir que é necessário) com
gksudo evince