O Ubuntu One não permite restaurar uma versão anterior de um arquivo, mas o Déjà Dup (chamado de "Backup" no Ubuntu) o faz. E Déjà Dup pode fazer backup para o Ubuntu One. Então sim, você pode. Melhor que dropbox, na verdade.
Abra o aplicativo "backup". Diga-lhe qual pasta você quer que ele cuide. Diga para fazer backup de todos os X e manter backup mais antigo para o horário Y. Então diga para fazer o backup para o Ubuntu One. Configurá-lo é confusamente fácil e não fazer o backup, se apenas localmente, deve ser uma ofensa capital.
Por exemplo , posso configurá-lo para fazer backup todos os dias e manter os backups por seis meses. Se eu excluir um arquivo acidentalmente e estiver on-line, ele será excluído da minha sincronização do Ubuntu One. No entanto, posso apenas navegar até a pasta que contém, clique com o botão direito do mouse e uma das opções disponíveis será "reverter para uma versão anterior". Poderia ser ontem, ou 3 meses atrás ... Às vezes leva tempo para perceber que um arquivo está faltando.
Vai sem dizer, consome bastante espaço. Ele diz que ele irá liberar backups antigos quando o espaço começar a se esgotar. Não testou isso.