Se você tem GUI, então você pode usar
gksu gedit <path to your file>
Se é um servidor sem interface gráfica, então você pode usar o nano.
sudo nano <path to your file name>
Gedit é um dos editores da GUI e nano é um dos editores da CLI.
Eu instalei o servidor proxy do squid e quero editar o arquivo squid.conf com o gedit. Eu não quero usar o editor vi. Pode ser possível?
Se você tem GUI, então você pode usar
gksu gedit <path to your file>
Se é um servidor sem interface gráfica, então você pode usar o nano.
sudo nano <path to your file name>
Gedit é um dos editores da GUI e nano é um dos editores da CLI.
Vá para a pasta que contém o arquivo e execute gedit squid.conf ou, como alternativa, execute gksu gedit squid.conf para executá-lo com privilégios de superusuário.