Eu pessoalmente acredito que não apenas isso não seria um problema, mas há até mesmo alguns guias do Wiki da Comunidade Ubuntu para ajudá-lo a produzir um ISO personalizado:
No entanto, se você quisesse redistribuir seu ISO, haveria algumas ressalvas: seu ISO não poderia ser chamado de 'Ubuntu' e você não poderia usar logotipos do Ubuntu ou Canonical em seu produto. Existem outras questões que podem ser vistas onde a Canonical afirma seus direitos legais aqui:
Política de direitos de propriedade intelectual
e você faria bem em ler este documento completamente. Mas lembre-se que o Ubuntu foi alterado e redistribuído antes para criar novas distros. Alguns grandes exemplos 'oficiais' são:
- Edubuntu: Ubuntu para educação
- Ubuntu GNOME: Ubuntu com o ambiente de área de trabalho GNOME
- Kubuntu: Ubuntu com o ambiente K Desktop
- Ubuntu Kylin: Ubuntu localizado para a China
- Lubuntu: Ubuntu que usa o LXDE
- Mythbuntu: Projetado para criar um PC de home theater com MythTV
- Ubuntu Studio: projetado para edição e criação de multimídia
- Xubuntu: Ubuntu com o ambiente de desktop XFCE
- Ubuntu MATE: Ubuntu com o ambiente de área de trabalho MATE
Referência: