Tentando um pouco e lendo sobre o bug, descobri uma solução simples.
Você terá que mudar o seu comando "picture-url" para desabilitar e habilitar a entrada do plano de fundo de desenho. Basicamente, sua linha deve ficar assim:
gsettings set org.gnome.desktop.background draw-background false && gsettings set org.gnome.desktop.background picture-uri file:///home/$USER/Imágenes/pic.jpg && gsettings set org.gnome.desktop.background draw-background true
Acabei de criar uma linha única que altera gsettings set org.gnome.desktop.background draw-background false
da parede e ativa a entrada novamente. :)
Funciona como um encanto! Obrigado pela pergunta! ^ _ ^