As aspas são removidas pelo shell na atribuição que já está na fase "remoção de cotações" (veja man bash
para detalhes). Backslash as aspas duplas, ou aspas simples, os elementos inteiros. Além disso, a última linha em NewParameters é, na verdade, três elementos separados por espaços; novamente, se você quiser ter tudo em um elemento, inverta os espaços ou coloque a linha inteira entre aspas simples.