O EFI inicializa por arquivos, não por partições ou por dispositivos. Para mais informações sobre como funciona, consulte:
- entrada do blog de Adam Williamson sobre como a EFI funciona - Esta página descreve a teoria por trás do modo de inicialização EFI.
- Uma pergunta e respostas sobre as diferenças entre BIOS e inicialização EFI no Superuser.com - Isso fornece os fundamentos do precedente, mas é mais conciso.
- Minha página em carregadores de inicialização EFI para Linux - Esta página descreve a inicialização EFI opções de carregador para sistemas Linux.
Note que algo normalmente será o gerenciador de inicialização padrão, seja o gerenciador de inicialização do Windows, o GRUB, o shell EFI ou o carregador de inicialização de fallback em um disco externo. Pessoalmente, não vejo uma inicialização para o Windows, ou para algo de utilidade limitada (como um shell EFI) como sendo um padrão útil na maioria dos casos. Em um ambiente multi-boot, você provavelmente quer que a inicialização padrão seja para um gerenciador de inicialização, que é uma das funções do GRUB. Se você inicializar em um sistema operacional a maior parte do tempo, configurar esse sistema operacional como padrão no GRUB é perfeitamente sensato, é claro, mas isso é outra questão.