A senha que você escolhe para o sistema Ubuntu não criptografa seus dados.
Como outros já mencionaram, se alguém tiver acesso físico ao seu hardware, eles poderão acessar todos os seus arquivos - eles poderão remover o disco rígido da sua máquina e copiá-lo, ou poderão até inicializar um Live CD. semelhante a como você instalaria o Ubuntu e acessaria seus arquivos dessa maneira.
Se você quiser ter uma chance de proteger seus arquivos no disco, você deve usar algum tipo de criptografia. Felizmente, o Ubuntu tem um suporte muito bom para o LUKS - desde 2012, existe até uma opção para a criptografia de todo o disco a partir do instalador! Isso facilita muito a configuração da criptografia. Você só precisa escolher esta opção ao instalar:
(Fonte da imagem: link )
Depois de fazer isso, você precisará de uma senha para inicializar o computador. Isso é diferente da sua senha de login. Se você precisar alterar sua senha de disco, veja aqui .