Não tenho certeza se existe uma maneira melhor, mas pelo menos você pode remover a assinatura "manualmente" com ar
:
ar d "$yourpackage.deb" _gpgbuilder
(ou coisas adicionais além de _gpgbuilder
se você tiver "três assinaturas", dando nomes de papéis diferentes de "construtor").
Isso funciona porque os arquivos .deb, na camada mais externa, são essencialmente apenas arquivos "ar" e os sigs deb embutidos são armazenados nessa camada mais externa. Existe uma pequena diferença entre os arquivos .debs criados com o dpkg e aqueles criados com o ar, então normalmente é uma boa idéia manter as ferramentas do dpkg ao manipular os arquivos deb, mas todas as ferramentas modernas (afaik) podem manipular ambas bem.