A resposta é dada na documentação sobre os arquivos de inicialização e o < href="http://www.gnu.org/software/octave/doc/interpreter/Paging-Screen-Output.html"> mais comandos . Você só precisa executar more off na inicialização. Para fazer isso, você pode criar o arquivo .octaverc (o ponto é importante) em seu diretório pessoal ( ~/.octaverc ) e adicionar o comando more off a ele. Agora Octave deve sempre começar com mais desligado.
(Há também o arquivo /usr/share/octave/site/m/startup/octaverc se você tiver mais de um usuário no computador que deseja essa configuração.)