plistutil é o comando que você precisa usar no Linux.
Instale o pacote usando
sudo apt-get install libplist-utils
Em seguida, substitua todos os plutil para plistutil no seu script ou crie um link simbólico (supondo que seu plistutil foi instalado em /usr/bin/plistutil ) assim:
ln -s /usr/bin/plistutil /usr/bin/plutil
Para determinar onde seu plistutil foi instalado, execute which plistutil .