Eu sei que esta é uma pergunta antiga, mas acho que tenho uma boa resposta para isso:
Ir para ~/.config/plasmashellrc
o nome do atributo que você está procurando é "espessura"
Lá você pode especificar por exemplo thickness=64
Faça logout e faça login novamente para ver as alterações.
Se você alterou a resolução, haverá uma seção especificando os valores do painel para cada resolução usada, portanto, para ver as alterações, você terá que alterar a que corresponde à sua resolução atual.