Você simplesmente não pode. O endereço IP não é adicionado lá pelo seu cliente, mas pelo servidor que é o que adiciona o cabeçalho:
Delivered-To: [email protected]
Received: by 10.60.17.1 with SMTP id k1csp74699oed;
Mon, 17 Jun 2013 23:56:20 -0700 (PDT)
X-Received: by 10.50.7.1 with SMTP id f1mr461112iga.48.1371538580627;
Mon, 17 Jun 2013 23:56:20 -0700 (PDT) Return-Path:
Received: from nm41-vm4.bullet.mail.ne1.yahoo.com (nm41-vm4.bullet.mail.ne1.yahoo.com. [98.138.120.220]) by mx.google.com
Esses IPs são adicionados lá para o seu trocador de mensagens. Esses ip's são para evitar o abuso de seus sistemas.
Se você precisar esconder seu ip, você deve usar uma VPN ou Tor ou o que quer que oculte seu ip do lado do cliente, mas seu cliente de e-mail pode e não irá esconder seu endereço IP com qualquer configuração.