O que exatamente 63EC_Evernote.0 significa?
Pode estar relacionado ao número de compilação do Evernote, a um nome de código no Evernote para lançamentos, pode significar apenas nada e é simplesmente o nome do arquivo de imagem para o ícone. Alguns desenvolvedores de software, por vezes, usam nomes bastante crípticos para seus ícones.
O Imagemagick é outro exemplo disso, seu ícone é chamado de display.img6
ao invés de simplesmente chamá-lo de imagemagick
(neste caso, o 6 em img6 corresponde à versão do programa).
No que se refere às especificações, você pode verificar essa questão em outro site do StackExchange: