No momento, não há como fazer esse tipo de configuração, você pode sugerir isso como uma solicitação de recurso no Launchpad ou brainstorming
O mais próximo que você pode ter, é ter medo de editar o seu tema manualmente.
Procure em
/usr/share/themes/theme_name/gtk-3.0/apps/nautilus.css
e
/usr/share/themes/Ambiance/gtk-3.0/gtk.css
Você pode alterar as cores manualmente usando as cores da web
Isso é muito longe do que você está querendo.