Excluir o Ubuntu
Inicialize o live cd / usb do ubuntu, digite gparted no terminal, ative a partição Linux [ext4] e troque etc. em NTFS e formato.
Remover o Grub
Inicialize a partir do CD do Windows, insira o console de recuperação e pressione R quando ele perguntar se você deseja instalar o Windows etc. Quando você estiver no console, digite:
fixmbr
e isso removerá o GRUB do seu sistema.
Corrigir partições
Você pode tentar estender sua partição original do Windows sobre os antigos do Ubuntu, mas esse pode ser um território perigoso. Caso contrário, você teria que reformatar a partição do Windows. Não se esqueça de fazer um backup completo de suas janelas.