É uma boa ideia montar um compartilhamento do Windows em várias máquinas linux (ubuntu)
Se é o que você precisa: sim. Nós usamos a máquina Ubuntu aqui (cerca de 100) e também temos um único compartilhamento do Windows. Funciona sem problemas. A propósito: o motivo das ações é compartilhá-las com os outros; daí o nome.
Haveria uma queda de desempenho?
Não da quantidade de usuários. Outras coisas estarão mais relacionadas ao desempenho, como a capacidade da rede.