Esta é uma mudança do GNOME 3, e existe um utilitário chamado gnome-tweak-tool ou "Configurações Avançadas" que você pode install dos repositórios do Ubuntu.
Você também pode instalar o ubuntu-tweak para acessar algumas configurações unitárias e outras configurações. Além disso, você pode instalar o editor do dconf para editar algumas opções ocultas do gnome e da unidade, mas isso só é recomendado se você souber o que está fazendo:
sudo-apt-get install dconf-tools
e depois no menu alt + f2 ou em um tipo de terminal
dconf-editor