Por que você vê apenas uma tela em X é porque 1920 * 2 = 3840. (X faz uma tela enorme)
Por que o laptop está mostrando um sinal distorcido é teoricamente (= de acordo com as especificações) porque você usa a porta mini-display. 2 monitores externos são suportados apenas em HDMI e VGA.
Aviso regular : não tenho o seu hardware exato , portanto, peço um cabo VGA antes de comprar um para testar você mesmo ( e antes você aceita minha resposta) ...
Editar :
Os drivers padrão do Ubuntu NVidia geram alguns problemas em um pouco mais antigo e hardware NVidia ligeiramente mais recente.
Se você quiser mais que os drivers de repositório padrão do Ubuntu, instale o xorg .edgers PPA. Como o grupo xorg.edgers pede para não dar instruções de instalação diretamente sem linkar a sua página, isso é o melhor que posso fazer.
Se você não sabe o que é um PPA ou precisa de orientação depois de ler a página, deixe um comentário abaixo.