Eu acho que os gestos no vídeo são todos baseados em um único toque que está agindo como um mouse. Você poderia configurar esses gestos usando o aplicativo Easystroke Gesture Recognition que está disponível no repositório.
Acabei de receber meu tablet multitouch X220 e fez uma pergunta sobre as formas de melhorar o multitouch no Ubuntu 12.04 , você pode estar interessado nessa questão, assim como esperamos que mais respostas sejam fornecidas, ou eu imagino coisas fora.