Se você realmente quer que o Ubuntu seja apenas o CLI, instale o Ubuntu Server. É possível extrair a GUI, mas isso pode interromper sua instalação. Por favor, faça o backup de seus dados antes de fazer isso: sudo apt-get autoremove --purge ubuntu-desktop
.
Se você quer aprender comandos sem ter uma máquina bastante inutilizável, considere executar o Ubuntu Server em uma VM ou apenas abrir um terminal com Ctrl + Deslocar + T .
Alguns exemplos de softwares que executam VMs no Ubuntu são:
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VirtualBox: instale com
sudo apt-get install virtualbox
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VMM / KVM: instale com
sudo apt-get install virt-manager